#PUBLI • GASTRONOMIA

Publicado pela Revista F. #14garagem ©Raphael Paradella_web©Raphael Paradella

FILÉ FRIPAI CURADO COM MIL FOLHAS DE MANDIOCA E ESPUMA DE MANTEIGA DE GARRAFA 

Prato premiado no Festival JF SABOR 2014

Chefe: Pablo Oazen

Rendimento: serve até 6 porções

INGREDIENTES

1 peça de filé mignon Fripai limpa

100g de sal

30g de açúcar mascavo

2kg de mandioca descascada

300g de manteiga

200g de queijo coalho ralado

500ml de creme de leite fresco

200g de mandioca cozida

200ml de manteiga de garrafa

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

FILÉ MIGNON: Misture o sal e o açúcar e tempere o filé Fripai. Coloque-o em uma grade e leve à geladeira. Deixe-o guardado sem cobertura por três dias.

MIL FOLHAS DE MANDIOCA: Pique a mandioca em lâminas bem finas. Derreta a manteiga e acrescente o queijo coalho ralado e um pouco de sal. Envolva a mandioca na mistura de manteiga, disponha tudo em um tabuleiro, cubra com papel alumínio e asse durante uma hora. Depois, retire o papel e asse por mais 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Depois, quando estiver frio, corte no tamanho e formato desejado.

ESPUMA DE MANTEIGA DE GARRAFA: Coloque a mandioca cozida e a manteiga de garrafa no creme de leite para ferver. Quando chegar a este ponto, triture tudo com um mixer até ficar bem liso e acrescente sal. Para ficar na textura de espuma, disponha em um sifão de chantilly com uma carga de gás. Caso não tenha o sifão, use o creme mais espesso na base do mil folhas de mandioca, para que o prato tenha o toque de cremosidade.

PREPARANDO O PRATO: Quando chegar a hora de preparar o prato, corte a peça em seis tornedores com aproximadamente 220g. Sele a carne na manteiga e leve ao forno por nove minutos, em temperatura de 180º. Depois, parta cada tornedor ao meio. Sele o mil folhas também na manteiga e leve ao forno para aquecer juntamente com o filé Fripai curado. Finalize a montagem do prato com os três elementos, uma erva verde à escolha e um pouco de molho de carne. Bom apetite!

***

Serviço:
GARAGEM GASTROBAR, Avenida Senhor Dos Passos, 1.386, São Pedro, Informações e reservas: (32)3231-3476, (32)8821-3988, Horário de Funcionamento: Quintas, sextas e sábados, a partir das 20:00h, http://www.facebook/garagemgastrobarjf